南　玉川温泉　湯宿はなやの森

秋田県南玉川「はなやの森」山菜情報

4月末より6月上旬くらいまでの間、私どもの「はなやの森」で採れた山菜を、食べやすくお料理して皆様に味わっていただければと思います。

はなやの森　山菜料理担当　吉沢　宏

はなやの森で採れる山菜

ふきのとう　【キク科】　多年草

秋田では「ばっけ」ともいいます。
主に「天ぷら」や「ふき味噌」でいただきます。

しどけ　【キク科】　多年草

「モミジガサ」秋田では「しどけ」「しどき」などという。秋田ならではの山菜「さっ」と湯がいて醤油で食べたり、おひたしや油いためが美味しいです。

うるい　【ユリ科】

「オオバギボシ」という秋田では「うるい」という。「ぬるっ」とした食感。酢味噌とよく合う。

山うど　【ウコギ科】　多年生草本

天然は一味違います。葉っぱの天ぷらも美味しいです。

こしあぶら　【ウコギ科】　落葉高木

地域によっては「あぶらめ」とも言います。たらの芽の小さい版。天ぷらが「さくっ」として美味しい。

わらび　【しだ植物/ウラボシ科】　多年生草本

秋田のわらびは太くてねばりがあります。秋田ではやっぱり「おひたし」が一番！

つくし　【トクサ科】　多年生草本

これは以外！玉子とじが美味！

みず　【イラクサ科】

根っこが赤く、ねばりが強い山菜。「おひたし」の他、葉っぱの天ぷらなども美味しいです。

ほんな　【キク科】　多年草

「くわだい」秋田では「ほんな」という。秋田ならではの山菜「さっ」と湯がいて醤油で食べて

根曲がり竹　【イネ科】　多年生草本

東北限定！親指大の太さの竹の子。そのまま焼いて、皮を剥いて食べるのがベスト。

たらの芽　【ウコギ科】　落葉低木

山菜の王様。はなやの森でたくさん取れます。やっぱり天ぷらが一番。

こごみ　【しだ植物/ウラボシ科】　多年生草本

「クサソテツ」マヨネーズも良く合います。黒胡麻和えが王道！

ぜんまい　【しだ植物/ゼンマイ科】　多年生草本

昔は「皇室献上品」最高品質です。