秋田県南玉川「はなやの森」山菜情報

4月末より6月上旬くらいまでの間、私どもの「はなやの森」で採れた山菜を、食べやすくお料理して皆様に味わっていただければと思います。


ふきのとう　【キク科】　多年草
ふきのとう秋田では「ばっけ」ともいいます。
主に「天ぷら」や「ふき味噌」でいただきます。
　
しどけ　【キク科】　多年草
しどけ「モミジガサ」秋田では「しどけ」「しどき」などという。秋田ならではの山菜「さっ」と湯がいて醤油で食べたり、おひたしや油いためが美味しいです。
 
うるい　【ユリ科】
うるい「オオバギボシ」という秋田では「うるい」という。「ぬるっ」とした食感。酢味噌とよく合う。
 
山うど　【ウコギ科】　多年生草本
山ウド天然は一味違います。葉っぱの天ぷらも美味しいです。
　
こしあぶら　【ウコギ科】　落葉高木
こしあぶら地域によっては「あぶらめ」とも言います。たらの芽の小さい版。天 ぷらが「さくっ」として美味しい。
 
わらび　【しだ植物/ウラボシ科】　多年生草本
わらび秋田のわらびは太くてねばりがあります。秋田ではやっぱり「おひたし」が一番！
　
つくし　【トクサ科】　多年生草本
つくしこれは以外！玉子とじが美味！
　
みず　【イラクサ科】
みず根っこが赤く、ねばりが強い山菜。「おひたし」の他、葉っぱの天ぷらなども美味しいです。
　
ほんな　【キク科】　多年草
ほんな「くわだい」秋田では「ほんな」という。秋田ならではの山菜「さっ」と湯がいて醤油で食べて
　
根曲がり竹　【イネ科】　多年生草本
根曲がり竹東北限定！親指大の太さの竹の子。そのまま焼いて、皮を剥いて食べるのがベスト。
　
たらの芽　【ウコギ科】　落葉低木
たらの芽山菜の王様。はなやの森でたくさん取れます。やっぱり天ぷらが一番。
 
こごみ　【しだ植物/ウラボシ科】　多年生草本
こごみ「クサソテツ」マヨネーズも良く合います。黒胡麻和えが王道！
　
ぜんまい　【しだ植物/ゼンマイ科】　多年生草本
ぜんまい昔は「皇室献上品」最高品質です。